【原文】

荔枝的保鲜

荔枝是岭南名果，苏东坡诗云：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”但荔枝从树上采摘下来之后非常容易变质。白居易在《荔枝图序》中描述道：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”荔枝成熟的季节，当地的天气通常又热又潮，这就使得荔枝的保鲜更难了。所以在过去，只有产地的人们才能吃到新鲜美味的荔枝。

但是现在，即使在北方城市，也经常能买到比较新鲜的荔枝了。其他水果就更多了，在农贸市场或超市的水果柜台，我们能看到来自全国各地甚至从国外进口的各种瓜果，琳琅满目。这其中，水果保鲜技术功不可没。就让我们来了解一下不同的水果都是如何保鲜的吧。

荔枝原产于我国南部，它的最早的保鲜方法当然也出自我国。首先，最容易想到的就是尽量缩短从采摘到食用的时间。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”讲的就是唐玄宗用快马接力让杨贵妃吃上新鲜荔枝的故事。即便马不停蹄，荔枝也不可能在一日之内从岭南运到长安，所以还需要有其他的保鲜措施。有一种说法是，当时是将荔枝密封在竹筒中运送的，而这其实就是最早的气调保鲜方法。密封在竹筒中的荔枝由于呼吸作用会消耗竹筒中的氧气、产生二氧化碳，加上竹筒能在一定程度上隔绝外界的高温，在里面就自然形成了一个阴凉的、氧气浓度低的气调小环境，从而对荔枝起到保鲜作用。因此，有国外专家据此认为气调方法最早是中国人发明的。

现在科学家们研究发现，荔枝属于亚热带水果，耐低温的能力比热带水果如香蕉等还是要强一些。它虽然不像温带的苹果、梨、桃等那样可以耐受0℃左右的温度，但在3～5℃左右以及合适的气调条件下，还是可以保存1个月甚至更长的时间。

控制荔枝的色变，则可以通过调节表皮的酸碱性（pH值）来实现。用酸性物质（如柠檬酸）处理荔枝，使其表皮的pH值在3～5之间，这样就可以使表皮中的花青素保持为红色。如果pH值升高，荔枝皮就会很快变为褐色。虽然果皮颜色刚开始出现少量深色斑点时，果肉的味道还没有发生太大变化（只要剥开后果肉表面干燥，晶莹剔透，没有流汁，就还是比较新鲜的），但红色的荔枝毕竟更能让人垂涎欲滴。有些不法商贩为了降低成本，不是用可以作为食品添加剂的柠檬酸，而是把稀硫酸溶液喷洒到荔枝上，使表皮保持红色，这就会对消费者的健康造成伤害。

【问题和参考答案】

【文本阅读】阅读上文，回答下面问题：

10、第一段，引用白居易在《荔枝图序》中的描述，有什么作用？（3分）

真切地说明荔枝从树上摘下来后容易变质的事实，引出荔枝的保鲜的话题，更生动形象，具有可读性。

11、“有国外专家据此认为气调方法最早是中国人发明的。”中加点字能不能删去？为什么？这里，“据此”的“此”是指什么？（4分）

不能删。“据此”说明“气调方法最早是中国人发明的”这一说法是有根有据的，连国外专家都认可的，更客观。更具权威性。隐约流露出作者的自豪之情。体现了说明文语言的科学性，准确性。

“据此”的“此”是指唐玄宗时为让杨贵妃吃上新鲜荔枝，将荔枝密封在竹筒中运送的故事。

【小试牛刀】

读完上文，解决以下实际问题：

12、这是来自于网络的一篇文章，假如刚看完文章，妈妈就叫你一起上街买水果，其中就包括荔枝，请你帮妈妈挑选一下哪种荔枝好？（2分）

只要剥开后果肉表面干燥，晶莹剔透，没有流汁，就还是比较新鲜的.

13、回到家，荔枝一时没有吃完，妈妈叫你保存起来。为了荔枝能更长时间保鲜，你会怎么做？（2分）

将荔枝放在用柠檬酸里浸一下，取出用保鲜袋密封起来，再放到冰箱里3～5℃左右冷藏即可。

14、针对文中不法商贩的行为，你有什么好建议吗？（至少写出两点）（2分）

工商管理部门要加大食品安全监督检查，加大打击处罚力度；

宣传普及食品安全知识，消费者提高安全意识，如在买荔枝时，没有必要一定要选择鲜红的，有少量深色斑点，有可以。