大蒜古今谈

李津军

大蒜是一种让人欢喜让人忧的植物，当年它出现在法国人餐桌上的时候，保守的英国人还把大蒜视作令人生厌的东西。然而当下，大蒜被公认为无可替代的健康食品，并形成了一种风行全球的大蒜热。

早在5000年前，人们便开始亲近大蒜了。古巴比伦人还用蒜汁涂身和擦洗婴儿，并把大蒜串起来挂在脖子上，戴在鞋上或挂在墙壁上，甚至把它当作圣物顶礼膜拜。人死之后，还要把大蒜作为陪葬品。

古埃及人认为大蒜是力量的象征和源泉。公元前2700年，古埃及国王驱赶几十万平民和奴隶为他建造胡夫大金字塔时，民工们曾受到瘟疫的威胁，并因大蒜供应不上而罢工，国王不得不用1600塔伦特（重量单位）的黄金去买大蒜，民工们就是靠大蒜的强身作用才得以完成这一宏伟工程的。

18世纪初，英国发生了一场鼠疫，那些喜食大蒜的法国教士多安然无恙，而英国教士却死了许多人，这次教训终于使英国人认识到了大蒜的价值。第二次世界大战期间，磺胺等抗菌类药物尚未问世之时，英军中成千上万的人伤口溃烂，一些疾病也开始流行起来，英国政府买了成千吨大蒜送到前线和医院，伤员吃了大蒜，病情果然好转。

20世纪60年代末，一名英国医生意外地发现大蒜有溶解体内淤血的能力，从而用其治疗和防止心脏冠状动脉栓塞和脑血栓。后来，美国人柯尔比·阿伦患皮肤癌，绝望之中用蒜泥敷涂患处，竟治好了三处皮肤癌。科学研究证实，食用大蒜有利于心脏，有益降血压、抗菌、降低胆固醇、抗癌防癌，还可有效地预防中风。

人们对大蒜的化学成分、药理和临床研究不断深入。现在已发现大蒜含有60多种化合物，但药用保健作用主要在于所含丰富的锗、硒和蒜素。大蒜中锗元素的含量为73.4毫克/100克，锗是自然界分布很少而人体所必须的微量元素，具有很强的生理活性，可促进生理机能的正常运转，能诱导干扰素，刺激机体产生抗肿瘤因子，还能预防老年骨质疏松、老年性痴呆、高血压、糖尿病和风湿性关节炎。硒是一种天然的金属解毒剂，硒的抗氧化作用能消除人体内的自由基，保护心肌，预防心脑血管病的发生，并延缓生命的衰老过程。

大蒜的辛辣气味主要来自蒜素，它被认为是一种威力强大的植物杀菌剂。此外，它与维生素B1极易结合成脂溶性化合物，从而使人食欲大增，精神充沛。

现在，大蒜已被广泛用于医疗药品和保健食品的制造，如大蒜注射液、大蒜新素等已用于医学临床中，无臭大蒜浸液用于美肤乳、发毛营养剂等药用化妆品的制造。国内也已研制和开发出了脱水大蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、大蒜果蔬复合汁等一系列大蒜制品和饮料。世界范围内的“大蒜热”正在兴起，大蒜将在人类保健史上谱写新篇章。

（选自《百科知识》2012年第24期，有删改）

1. 本文的说明对象是什么？文章主要是从哪个方面对其进行介绍的？

2.本文运用了什么说明顺序？从文中哪些词语可以看出？

3.说说下面语句所用的说明方法及其作用。

（1）大蒜中锗元素的含量为73.4毫克/100克。

（2）现在，大蒜已被广泛用于医疗药品和保健食品的制造，如大蒜注射液、大蒜新素等已用于医学临床中，无臭大蒜浸液用于美肤乳、发毛营养剂等药用化妆品的制造。

4.下面语句中的加点词能否删掉？请你说说理由。

大蒜的辛辣气味主要来自蒜素，它被认为是一种威力强大的植物杀菌剂。

5.根据文意，下列说法有误的一项是（ ）

A. 虽然大蒜出现得较早，但它被英国和法国民众普遍接受肯定的时间却不一致。

B.5000年前，古巴比伦人用蒜汁涂身和擦洗婴儿是因为他们已经认识到了蒜汁有很大的医疗价值。

C. 二战时，英国政府让伤员吃了大蒜是因为他们认识到，可以用大蒜治疗士兵的疾病并收到了很好的效果。

D.由于大蒜的医疗保健作用，世界范围内的“大蒜热”正在兴起，大蒜将在人类保健史上谱写新篇章。