花中君子不争春，千年菊馔益心神．

7．菊馔之流变

◆贾祖璋

①我国以菊入馔（zhuàn，饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英．”

②屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食．晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者长寿，食之者通神”，主要是食花．宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根．

③我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊．”后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰富起来．在林洪的《山家清供》中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹．“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英，以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄”．

④明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法．油煎法为：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来…以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚．”凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味．”《遵生八笺》中还介绍了菊花饼的制法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼．”

⑤我国食菊最有名气的地方，是广东中山市．该地历代有60年一度的“菊花会”，相传此俗源于南宋．“菊花会”的内容是赏菊和餐菊．据聂凤乔先生记中山市的“菊花会”盛况云：家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜．其餐菊名食，是菊花肉与菊花鱼．

⑥“菊花肉”的制法是：先将菊瓣加糖煮成糊状晒干成末，再用猪肉条入菊花末腌制三四天，再把腌后的肉入菊花糖浆内煮熟，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣．“菊花鱼”的制法是：鱼肉制成丸，将菊瓣滚拌在鱼丸上，入滚汤汆．

⑦金色的秋天，可欣赏多姿的菊花，可品尝美味的菜馔，真可谓其乐无穷．

节选自《贾祖璋科普创作选集》

（1）阅读②③自然段，简要说说菊馔的药用价值有哪些？

（2）菊花饼的制法为：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼．”请问最后一道工序的“印饼”是什么意思？

（3）请在第⑦自然段的横线内填充一组恰当的关联词．

（4）请在下边读书卡片的横线处设计一个恰当的问题．

（5）积累链接：请默写出孟浩然《过故人庄》中向往赏菊的诗句．

【解答】

（1）考查学生梳理和提取关键信息的能力．

根据②③的内容，抓住关键词语作答．菊花有长寿、通神、清心、明目等功效．

（2）考查学生根据已知词义及生活经验揣摩演绎新义的能力．

根据生活中见过的月饼等的制作过程，就可以知道“印饼”是什么意思，就是用模具压制菊花饼的过程．

（3）考查学生对关联词的掌握情况．

根据上下句的意思，此处应填表示递进关系的关联词语，表示递进关系的关联词语有：既…又…或：既…还…；不仅…而且…；不但…而且…；不仅…还…等．

（4）考查学生根据已有答案设计相关问题的逆向思维能力．同时，此题三种名食出处不一的细节设置，旨在考查学生思维及语言的严谨度．

根据第⑤⑥段的说明可以看出菊花饼、菊花肉、菊花鱼都是有名的菊馔食品，所以问题可以是文中介绍的有名的菊馔食品有哪些．

（5）考查学生对古诗文背诵的掌握情况．

解答此题主要靠平时对古诗词的积累情况．孟浩然《过故人庄》全诗为“故人具鸡黍，邀我至田家．绿树村边合，青山郭外斜．开轩面场圃，把酒话桑麻．待到重阳日，还来就菊花．”表现诗人向往菊的诗句是“待到重阳日，还来就菊花．”

答案：

（1）通神，清心，明目，延龄（长寿）．

（2）用固定的模具压制菊花饼的过程．

（3）既…又…或：既…还…；不仅…而且…；不但…而且…；不仅…还…等．

（4）文中介绍的菊馔名食有哪些？

（5）待到重阳日，还来就菊花．